<acronym id="iawmk"><optgroup id="iawmk"></optgroup></acronym>
<rt id="iawmk"></rt>
<rt id="iawmk"></rt>
<tr id="iawmk"><optgroup id="iawmk"></optgroup></tr>
<rt id="iawmk"><optgroup id="iawmk"></optgroup></rt>
<rt id="iawmk"><optgroup id="iawmk"></optgroup></rt>
<acronym id="iawmk"><small id="iawmk"></small></acronym>
<tr id="iawmk"><small id="iawmk"></small></tr>
<acronym id="iawmk"><small id="iawmk"></small></acronym>
<acronym id="iawmk"></acronym>
納豆的生理功能
發布時間:2017-06-01 ????文章來源:www.rjsfro.com??????? 點擊次數:417

納豆的生理功能
安曉瓊,李夢琴
(河南農業大學食品學院 450002)
摘 要:納豆作為日本的傳統食品,不僅具有豐富的營養成分,而且具有整腸、預防骨質疏松、防癌、溶栓、抗菌等功效。本文對納豆的生理功能進行了比較詳盡的闡述。
關鍵詞:納豆;生理功能
中圖分類號:TS201.2 文獻標識碼:A 文章編號:1672-979X(2006)01-0068-04
The physiological functions of natto
AN Xiao-qiong, LI Meng-qin
(College of Food Science, Henan Agriculture University 450002, China)
納豆是以大豆為原料,經納豆芽孢桿菌(bacillus natto)發酵而成。納豆具有獨特的風味和粘性,與我國的傳統食品豆豉相似,但納豆是由純菌種發酵而成,時間較短,便于控制,其保健功能也遠高于豆豉。從外觀上看,納豆是帶薄薄白霜的大豆顆粒狀熟食發酵品,色澤灰黃、口感酥軟,用筷子挑起時有很多長長的拉絲樣黏液物質。納豆還具有特殊的怪味,吃時配以蔥末、芥末、香油、醬油等作料,就會覺得怪味不怪,美味可口,深受日本人的喜愛[1]。
   日本是世界上人類壽命長的國家??茖W研究證明:日本人長壽除了與較為優良的自然環境有關外,更重要的是日本人的膳食結構中,發酵食品對其身體有營養保健功效。特別是日本消費量最大的發酵食品棗納豆,被認為是日本人長壽的“秘方”。
    納豆具有很高的營養價值,其蛋白質、纖維素、鈣、鐵、維生素B2、維生素PP、維生素E的含量均高于蒸煮大豆,特別是維生素B2的含量比蒸煮大豆高6倍以上。如果將納豆與雞蛋、牛肉作比較,100 g納豆的蛋白質含量相當于3個雞蛋或80 g牛肉。納豆中氨基酸含量也非常豐富。納豆還含有其他食品所不含有的納豆菌和各種生物酶,如蛋白酶、淀粉酶、脂酶、纖維素酶等。因此,將大豆加工成納豆后其營養價值倍增[2]。
   納豆不僅營養豐富,它還有預防疾病和保健的功能。納豆菌在20世紀中期被發現并分離出,它不僅具有分解蛋白質、糖類、脂肪等大分子物質的功能,使發酵產品富含氨基酸、有機酸、寡聚糖等多種易被人體吸收的成分,而且還發現納豆中一些生理活性物質使納豆具有多種保健功能。
1、降低膽固醇
納豆脂質中亞油酸占全脂質的50%,有報道亞油酸能降低血漿中的
膽固醇含量,有預防動脈硬化、心臟病和高血壓的功效,故納豆具有降低膽固醇的作用。
2、溶解血栓
日本富崎醫科大學須見研究發現,納豆及納豆的生理鹽水浸提物能
夠直接溶解纖維蛋白,是一種具有溶栓活性的酶制劑。該酶能強烈溶解血栓,定名為納豆激酶(natto kinase)。它由275個氨基酸殘基組成,相對分子質量在27 000左右,無毒、無副作用,是一種中性絲氨酸蛋白酶。隨后,須見又將納豆激酶用于健康人群的體內研究,證明它除有顯著溶栓作用外,還有促進靜脈內皮細胞產生纖溶酶原激活劑能力,從而間接表現其溶栓活性[3]。
   實驗表明,每日食用納豆可以起到預防血栓類疾病的作用,最好是在晚飯時食用。原因是血栓類疾病如心肌梗死等往往是在上午發作,納豆激酶在進入人體2~8 h內血栓溶解的速率比較高,所以晚飯時食用有助于預防次日上午心肌梗死的發作。據報道,有心肌梗死危險的患者,一次需投入尿激酶30萬單位,而50 g納豆中含有80萬單位尿激酶溶解血栓的作用[4]。
   同其他溶血栓藥物如尿激酶、蚓激酶、鏈激酶和組織型纖溶酶原激活劑等相比,納豆激酶具有以下優點:(1)屬于食源性激酶,無抗原性,無毒副作用,長期服用安全可靠,在體內半衰期長;(2)相對分子質量小,更易為人體吸收; (3)可經口服被腸黏膜吸收,是口服性溶血栓的藥物;(4)直接作用于纖維蛋白,而不象尿激酶等現有藥物,是纖溶酶原的激活劑,作用迅速;(5)可以利用細菌發酵生產,造價低廉。目前,在日本,納豆激酶的年總銷售量達100億日圓,可見它在醫療保健上的重要地位[5~8]。
3、降血壓
日本帝國大學林右市等,對納豆預防高血壓的效果進行實驗。研究
表明,成品納豆中含有降血壓作用的血管緊張肽轉化酶抑制劑,這種物質存在于納豆中,但以納豆表面的黏稠物質中含量更多。此抑制劑分水溶性和醇溶性2種,其中水溶性抑制劑為高分子質量的蛋白質,IC50為12 mg/ml;醇溶性抑制劑為低分子質量物質,具有2種形態,抑制作用強于水溶性抑制劑,IC50分別為0.53 mg/ml和0.95 mg/ml,pH和溫度穩定性都很好。這2種形態的醇溶性抑制劑的抑制模型是不同的,一種是競爭性抑制,一種為非競爭性抑制。這種血管緊張肽轉化酶抑制劑在不同的pH和溫度范圍內均保持很好的穩定性。因而,納豆具有預防和治療高血壓的作用[9,10]。
4、調節腸道
大豆中約有28%糖類,其中2/3是半纖維素、纖維素和木質素等膳
食纖維。這些食膳纖維在食用后可防止便秘、預防大腸癌和直腸癌、還可起到防止甘油三酯增加和降低血清膽固醇等作用。此外,納豆菌食用后,在腸中生長,作為營養體能在腸內生活幾周,分泌多種酶和維生素,可促進小腸黏膜細胞增生,納豆菌進入腸內,還可抑制引起腸內異常發酵和痢疾等腐敗菌,促進乳酸菌等益生菌的增殖,調節腸內微生態平衡,預防痢疾、腸炎和便秘等,保證腸功能的正?;顒覽11]。
5、促消化
納豆菌不產生毒素,是人體無病原性的安全菌球。它能分泌淀粉酶脂肪酶、蛋白酶、纖維素酶和脲酶等多種酶類。這些生物酶作為消化酶能夠有效地發揮作用,有助于消化吸收,使納豆不僅保持了大豆幾乎不含膽固醇及脂肪酶含量高,營養均衡的優點,且大大提高大豆的消化率,使大豆蛋白質消化率由原來的50%提高到85%以上。
6、抗菌
早在第二次世界大戰期間,納豆菌對于霍亂、傷寒菌和赤痢菌的抗
菌效果就有過報道。研究表明,納豆菌可產生許多抗菌物質,如桿菌肽、多黏菌素、2,6吡啶二羧酸等,對細菌、酵母和霉菌均具有一定的抗菌活性,具有抑制沙門菌、傷寒菌、痢疾菌及O157、H7大腸桿菌等致病菌的作用,還可滅活葡萄球菌腸毒素。在抗生素使用前民間長期用納豆治療痢疾、傷寒等消化道疾病,常食納豆可起到壯體防病作用。通過接種納豆菌的動物實驗發現,納豆可以提高機體的抵抗力,還可以誘發機體干擾素的生成,增強機體的免疫力。納豆也正由于具有這些抗菌物質,才會在充分發酵后不易腐爛。
7 抗癌
納豆還具有防治癌癥的功效。許多研究都證實,納豆的原料棗大豆
中含有多種抗癌質,除了酚類、黃酮類之外,還富含膳食纖維以及硒,可預防乳腺癌、前列腺癌、皮膚癌、腎癌、尿道癌、大腸癌等。納豆除了含有多種抗癌成分外,納豆菌本身也可有效地破壞或殺死癌細胞,并可刺激免疫系統誘發干擾素產生,起到抑制癌癥的功效。1967年,金澤大學藥學院的龜田報告了納豆抗癌動物實驗的結果,他將Ehrlich肉瘤移植到鼠的左右足皮下,2~3 d后,在右足部注入納豆菌,11 d后觀察,右足沒有癌細胞生成,而左足有癌細胞生長。證實納豆菌能抑制癌細胞生長。龜田將有這種抗癌效果的納豆命名為KMD 1126,但具體的抗癌活性物質是什么在當時并不清楚。1995年Takahashi等通過體外細胞培養實驗,揭示了納豆中含有的抗癌活性物質是一種含30~32個碳的直鏈飽和烴,其中三十一碳烴在納豆中含量最多,活性也最高。目前研究證實,納豆中含有的5,7,4?三羥異黃酮(genistein),是納豆中起抗癌作用的主要物質,其含量是豆腐和豆奶中的5倍。此外,納豆中還含有胰蛋白酶抑制劑,其抗癌功效已在動物實驗中得到證實。[7,8,13~15]
8、抗氧化、延緩衰老
從納豆和未經發酵的大豆(SSB)的對比實驗可見,納豆顯示了比
SSB高得多的抗氧化性,它可抑制脂肪氧化達91%,而后者只能抑制13%,這可能與納豆中含有的抗氧化物質,如異黃酮和?生育酚(維生素E)有關。另外,納豆對由過氧化物所引起的細胞傷害也有療效。并且無論是對不飽和脂肪酸如亞油酸、亞麻酸,還是對受傷細胞,納豆的抗氧化作用都等同于甚至好過?生育酚的效果。最新報道,納豆中水溶性低分子質量粘性物質可防止動脈硬化,降低脂類過氧化反應,加強脂類代謝。
    納豆的粗提物中含有豐富的卵磷脂、異黃酮(isoflavones)、超氧化物歧化酶(SOD)、不飽和脂肪酸、維生素E等抗氧化成分。因此,經常食用可有效降低血脂、膽固醇及清除腦組織細胞中過氧化脂質色素,調節皮膚細胞表水和脂肪平衡,促進血液循環,改善皮膚彈性,使皮膚光潔柔軟,達到延緩衰老的功效[16,17]。
9、預防骨質疏松癥
在納豆中維生素K分為維生素K1和維生素K22種,其中維生素K1
包含在納豆內,不溶于水;維生素K2存在于納豆外面的黏性物質中,溶于水。經納豆菌發酵后的大豆含有豐富的維生素K2,100 g納豆中約含1 000 礸維生素K2。維生素K2可促進生成骨蛋白質(osteocalcin),這種蛋白質可與鈣共同生成骨質,增加骨的密度,從而有效地防治骨質疏松癥。平時人們總是注意補充鈣劑和維生素D,卻往往忽略了補充維生素K2的作用。須見等實驗證實,進食100 g納豆4 h后血液中維生素K2的濃度最高可達原來的54倍。1995年,東京大學醫學部曾對6 000例60歲以上的骨質疏松患者進行了調查研究,結果表明,服用維生素K2不僅可以減緩腰痛,而且骨骼的重量也增加了。易患骨折人的血液中的維生素K2的濃度僅是健康人的50%左右,常吃納豆可以預防和治療骨質疏松癥。每天食用10 g納豆就可為機體提供足夠的維生素K2[18]。
10、促凝血
維生素K是與血液凝固有關的蛋白質合成必需因子。接受抗凝血劑
治療的在服用華法令(warfarin)后,其凝血酶時間值(TT值)會異常,而維持一定的TT值對治療很重要。服用華法令的患者在攝取100g納豆后,其TT值可接近正常,可見納豆中含有能與華法令產生拮抗作用的物質,人們推測這種物質就是維生素K。
11、其他功效
因納豆含有豐富的亞油酸、亞麻酸、植物雌激素、異黃酮、卵磷脂
等還具有美容護膚、健腦、提高記憶力、減肥等保健功能。納豆菌產生的吡啶二羥酸結合金屬的能力很強,能夠清除體內的放射性元素,常吃納豆可減少患白血病的幾率。納豆在發酵過程中產生的菌絲黏液物質,其成分為類果聚糖的混合物;果糖和?多聚谷氨酸,它被覆在黏膜的表層上,可保護腸胃,防止醉酒。有些研究還認為,大豆制品中的某些蛋白質可促進甲狀腺激素分泌,從而促進糖和脂肪的分解代謝,提高和保持精力[1,19]。
參考文獻
[1] 鐘青萍,石木標,王斌. 多功能保健食品一納豆[J]. 食品研究與開發,2003, 24:4.
[2] 黃占旺. 營養健康食品椖啥筟J]. 江西食品工業,2003,2:21-22.
[3] Sumi H, Hameda H, Tsushima H, et al.A novel fibrinolytic-enzyme (Nattokinase)in the vegetable cheese natto;A typical and popular soybean food in the Japanese diet[J]. Expefientia, 1987, 43: 1110.
[4] 高同強,彭小勇. 新興的古老食品納豆[J]. 中外食品工業,2003, 4: 40-42.
[5] Fujita, M. Purification and characterization of a strong fibrinolytic enzyme(nattokinase) in the vegetable cheese natto, a popular soybean fermented food inJapan[J]. Biochem.Biophy. Res. Commun, 1993, 19(13): 1340-1347.
[6] Fujita M. Characterization of nattokinase degraded products from human fibinogen or cross-linked fibrin[J]. Fibrinolysis, 1995, 9(3):157-164.
[7] 須見洋行. 納豆的機能性[J]. 日本釀造協會志,1990,85(8):518-524.
[8] Fukutake M, Takahashi M, Ishida K, et al. Quantification of genisterin and genistin in soybeans and soybean products[J]. Food Chem, 1996, (34):457-461.
[9] Okamata A.Antihypertensive substances in viscous material of fermented soybean,natto[J].Plant Foods Hum Nutr.l995, 47(1): 39-47.
[10] Okamata A.Antihypertensive substances in viscous material of fermented soybean,natto[J].Food Hydrocolloids, l993, 497-502.
[11] 馬毓霞,王勇等. 納豆開發前景廣闊[J]. 科技交流,2004,11:37-38.
[12] Tanegashimia, chixuko, Isehizaki. Studies on volatile flavor components of commerial natto[J]. Mukogawa Joshi Daigak Kiyo Shokumotsuhen, 1979, 27: 37-38.
[13] Takahashi C, Kikuchi N,Katou N, et a1. Possible anti-tumor-pronoting activity of components in Japanese soybean fermented food,natto:effect on gap junction intercellular communication[J]. Carcinogenesis, 1995, 16(3): 471-477.
[14] Charles K, Rosenberg CN. Natto, the newest soy[J]. Nutr Sci, 2000, 4.
[15] American Cancer Society. Graphical data, cancer around the world, 1992-1995[J]. In cancer facts and figures, 1998, 12(3):398-407.
[16] Iwai K, Nakaya N, Kawasaki Y, et al. Antioxidative functions of natto, A kind of fermented soybeans: effect on LDL oxidation and lipid metabolism in cholesterol-fed rats[J]. J Agric Food Chem, 2002, 5(12):3597-3601.
[17] Iwai K, Nakaya N, Kawasaki Y, et al. Inhibitory efect of natto, A kind of fermented soybeans, on LDL oxidation in vitro[J]. J Agric Food Chem, 2002, 5(12):3592-3600.
[18] Hosoi T. Recent progress in treatment of osteoporosis[J]. Jap J of Geriatrics, 1996,33(4):240-244.
[19] 陸兆新. 值得開發的保健食品椖啥筟N]. 中國食品報,2000,11,1.

上一篇:大豆多肽粉產品簡介-烘焙用
下一篇:徐州恒基生命科技向您推薦
公司名稱:徐州恒基生命科技有限公司 電話:0516-80111108 郵箱:Email:xzhjkj@126.com 地址:徐州經濟技術開發區振興大道56號 ??蘇ICP備:蘇ICP備11000711號-1
亚洲人成无码网www_国产高清-国产av_日韩AV大尺度无码_学生第一次破苞免费视频