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大豆異黃酮的吸收
發布時間:2017-06-01 ????文章來源:www.rjsfro.com??????? 點擊次數:417

美國國家癌癥研究院曾組織全美著名學者對大豆的抗癌效果進行了研討,肯定大豆異黃酮是最佳的天然抗癌物質,其防治骨質疏松癥的功效也被科學家所肯定。美國食品與藥理管理局(FDA)已正式將含大豆異黃酮的大豆蛋白推薦作為降低血液中膽固醇濃度的減少患冠心病危險的健康食品--大豆異黃酮可謂功效卓著。但是大豆異黃酮怎樣才能更好吸收?廣東省政協委員、中山大學國家教育部食品工程研究中心主任劉昕介紹了他們最新的研究發現。
    眾所周知,大豆異黃酮是一類天然的選擇性雌激素受體調節劑,具有雌激素和抗雌激素的雙重活性。大豆異黃酮主要分布于大豆種子的子葉和胚軸中,是大豆生長過程中形成的一類植物雌激素。大豆異黃酮的主要活性成分為大豆黃素,而馬雌酚是大豆黃素在體內的最終代謝產物,它能親和兩種雌激素受體。    
    研究發現,并非所有攝取大豆食品或大豆黃素的健康成年人都能在體內產生馬雌酚。僅有約35 %的受試者在攝入大豆異黃酮后其血漿中能檢測到一定濃度的馬雌酚,說明在部分人群的體內因缺乏某些特定的腸道菌群而使大豆黃素不能轉化為生物活性更高的馬雌酚。實驗發現,大豆黃素轉化成馬雌酚的代謝速率受許多因素影響,人體腸道內厭氧菌群的增殖對大豆異黃酮的代謝起決定作用,如腸內菌群的構成和數量、在腸內的存留時間、大腸內的氧化還原狀態等,并明顯影響大豆異黃酮的利用率。    
    中山大學國家教育部食品工程研究中心對萌動期的大豆胚軸進行了長期研究發現,子葉中大豆異黃酮的含量僅為0.1-0.3%,而胚軸中大豆異黃酮的含量卻高達1-4%。而且萌動期大豆胚軸的藥理活性比單純大豆異黃酮更高,表現在當人體攝取萌動期大豆胚軸后,其代謝產物中馬雌酚的含量明顯增高。    
    在萌動期大豆胚軸中不僅含豐富的大豆黃素,更重要的是經萌動過程的生物轉化,大豆低聚糖、活性多肽和皂甙等活性組分顯著增加;這些活性物質能誘導和促進腸內厭氧菌群的增殖。實驗表明,萌動期的大豆胚軸異黃酮能顯著提高乳酸桿菌數量和結腸厭氧菌群數量,受試者血漿中的馬雌酚濃度明顯高于單一大豆異黃酮對照組。    
    實驗還發現,飲食的膳食結構能強烈影響這些因素。在攝取大豆異黃酮的同時,注重科學的膳食搭配的同時,注重科學的膳食搭配,如選擇富含促進微生物生長因子的番茄、豆芽、胡蘿卜、木瓜和南瓜等新鮮果蔬,或補充大豆蛋白,均能影響腸道內菌群的構成并顯著提高血漿中馬雌酚的濃度,有效提升大豆異黃酮的生物利用率。

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