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大豆多肽營養功能與醫學功能介紹
發布時間:2017-05-12 ????文章來源:www.rjsfro.com??????? 點擊次數:417

  一、前言

  大豆具有神奇的營養和保健功能,美國食品與藥物管理局(FDA)、歐共體、聯合國糧農組織(FAO)、日本政府等國家都制定了21世紀大豆食品新產品的開發計劃。中國政府也制定了中國大豆計劃,都將大豆作為改善飲食結構的優秀食物資源。

  近年來,隨著科學技術的發展,研究發現大豆多肽更具有獨特的營養特性,多項生理功能和良好的加工特性,已成為人們日常生活的一部分,已被美國食品藥物管理局(FDA)批準為病人腸道營養劑。

  我公司生產的大豆多肽系列產品是經生物技術處理,改變其組織結構,去除豆腥,胰蛋白抑制素脲、素酶等抗營養物質及漲氣因子,大大提高大豆生物效率的生物食品。具有多肽強大的醫學腸道營養、保健功能、營養物質,還具有口味醇香、風味獨特等特點,分子量分布范圍廣,是通常的酶解法肽類產品無法達到指標。也是21世紀功能食品行業的新秀,其功能涵蓋了:臨床醫學、營養學、食品科學等學科,是21世紀高科技生物技術產品。

  二、大豆多肽用于醫療食品的優良功能

  常規的蛋白質粉雖然能夠滿足人體補充蛋白質的要求,但是吸收不夠快速,效率不夠高,吸收方式單一,而且還有特定的人群對蛋白質存在吸收障礙或者對蛋白質過敏。而以大豆肽為主要原料的新型多肽粉則克服了這些缺點:總蛋白含量高、營養豐富、必需氨基酸的平衡良好、含量豐富;分子量小的低聚肽具有生物活性,能夠被人體快速、直接吸收;大分子的蛋白質經消化后被機體吸收,多重營養、梯度吸收,更適合人體對營養的需求和對營養的吸收?!洞蠖苟嚯牡鞍踪|補充劑》除了具有常規蛋白質粉的營養外,還具有提高免疫、抗疲勞、降血壓和降血脂等一系列保健功能。這些保健功能都已經通過解放軍軍事醫學科學院、中國預防醫學科學院、中國疾病預防控制中心營養與食品安全研究所、國家食品質量檢測與監督中心、國家體育總局運動醫學研究所和北京大學醫學部等部門的功能驗證。

  (1)人體吸收蛋白質主要是以多肽的形式吸收的,不是以氨基酸的形式吸收的。

  (2)肽在人體中合成蛋白質率較氨基酸高26%。

  (3)氨基酸只有20多種,功能固定,而以氨基酸為基料合成的多肽,則有上百種上千種,其功能具有多樣性。大豆多肽作為功能性保健物質,其生物保健功能如下:提高肌力、促進脂肪代謝、低抗原性、降低膽固醇、抑制血壓升高和易消化、吸收等等特點。

  肽的易吸收性和高能性可替代傳統含氮制品,如完整蛋白和游離氨基酸,主要給那些不適合攝入常規食品的個人提供完全或增補的營養,或給那些有特殊生理和營養需求的病人提供特殊營養。據估算,在美國就有500萬病人食用這類食物,其市場值超過了一億美元。

  三、大豆多肽的生理、營養功能特性

  大豆多肽是由2個以上氨基酸鏈組成,分子量在10000道爾頓以下。恒基生命生產的大豆多肽分子量分布在100—10000道爾頓之間(或更低),酶解法生產的大豆肽分子量通常在700--800道爾頓之間,肽的分子量不同,生理功能、作用不同, 10000道爾頓以下的多肽具有以下生理功能。

  1、載體、抗體功能:多肽生物活性高:1×10-7mol/L(百萬分之一)就可以發揮活性,就是說1mL的多肽用一火車皮的水來溶解都仍然具有活性。如1928年發現的膽囊收縮素(CCK),在千萬分之一含量的情況下仍然對膽總管有明顯的收縮作用。它可把人體服用的其他營養物質如鈣、鐵、鋅各種維生素、生物素等,載在自己的本體上運送到身體需要的部位。肽進入人體后,與細胞膜融合后產生的抗體,使各種病毒不得進入細胞膜,不會感染,人體也不易患病。

  2、增強體能和消除疲勞的動力功能:人體含肽率越高,活性就越強,能量就越大。運動員進行競技運動后,體內因消耗過多的營養物質,致使體內出現內環境失調,各系統功能處于低效狀態,肌肉處于疲勞狀態,一般通過休息可使疲勞肌肉得到恢復,而食用大豆多肽制品卻能夠加速疲勞肌肉的恢復。大豆多肽對運動員還有增強肌肉的效果,國外學者就曾用大豆多肽作對比試驗證實,每天服用20g大豆多肽者體能明顯增強。人體吸收后,以自身的活性為動力,參與人的生命和生理活動,起到強身健體作用。

  3、易消化性和易吸收的螯合功能:大豆多肽的氨基酸結構幾乎完全與大豆蛋白一樣,必需氨基酸平衡良好,含量豐富,即它保留了原蛋白的營養特性,而且通過蛋白質的改性作用消除了原蛋白中的一些營養抑制因子,這在一定程度上增加了它的吸收利用效率。與氨基酸運輸體系比較,肽的吸收具有吸收快、能耗低、不易飽和、且各種多肽吸收無競爭性、抑制性等特點。大豆多肽在腸道的吸收率最好,且其消化吸收性比蛋白質更佳??膳c各種常量元素和微量元素螯合,結合過的常量元素和微量元素,能夠100%被人體吸收和利用。因此,補鈣、補鐵、補鋅,不補肽,等于白補。不和小肽結合,常量和微量元素易沉淀在人體的消化系統,最終被排除體外。大豆多肽還可以將體內變異的肽,排出體外。

  4、低過敏性和遞質功能::酶免疫測定法研究發現:大豆蛋白具有一定的抗原性,尤其是其中的7s和2s成分。據最近的研究表明,當蛋白的分子量在3-400Dalton以下時則不會引起過敏反應。由于大豆多肽的分子較小,這在一定程度上其抗原性降低至大豆蛋白質的1/100~1/1000,這一性質在臨床上有實用價值,可以給易引起食品過敏的人們提供一種比較安全的蛋白食品。大豆多肽被人體吸收后,使人體更聰慧更敏捷,配合更默契,充分體現 出多肽的遞質功能。

  5、大豆多肽的降膽固醇作用:大豆蛋白具有降低血清膽固醇的作用,研究發現,大豆多肽不僅具有這樣的功能,而且效果更佳。給動物喂食大豆多肽,血清中的膽固醇顯著下降,而糞便中的膽固醇則大大增加,證明大豆多肽能阻止膽固醇在大腸中的吸收。我們知道,大腸除了排泄功能外還有吸收功能。對人體有害的物質(包括膽固醇)被大腸重新吸收對人體是非常有害的,這種作用的機理就是大豆多肽刺激甲狀腺素分泌,促進膽汁酸化,使膽固醇排出體外。還可以可調節血液粘稠度,改善血管通透性,防止動脈血管粥樣硬化,防止腦血栓,防止中風。

  6、大豆多肽的降血壓作用:大豆多肽具有降低血脂、調整血壓作用。同時,大豆蛋白肽還能抑制血管緊張素轉換酶(ACE)的活性,防止血管末梢收縮,達到降低血壓的作用,而對正常的血壓無調節作用,因此它對有心血管疾病的患者有顯著療效,對正常人體又無害,安全可靠。

  7、促進脂肪代謝減肥的平衡功能:肽在人體代謝的速度是非???,大豆多肽具有促進脂肪代謝作用,能很快引起皮下脂肪的減少,起到減肥的作用。

  8、抗氧化的延緩衰老作用:抑制自由基對自由基質的過氧化作用使細胞功能修復,保持肌體活力,減少色素沉著的發生,從而阻止和推遲延緩人體退化、老化、壽斑的出現。另外,活性肽能有效增強機體免疫功能,維護細胞正常代謝,延緩細胞衰老,使人延年益壽。

  9、對糖尿病輔助治療作用:大豆多肽能有效提高機體免疫力,阻止糖尿病的合并癥的發生。肽可以直接被吸收可以有效地調節胰島素分泌,減少對胰島素的依賴,加快糖尿病人的機體康復。

  10、調解腸道、解酒與排毒作用:多肽可以促進微生物生長發育,調節腸道菌群。攝入含有大豆多肽食品,可以對酒精代謝有積極影響。大豆多肽對于放射線,放射線藥物或由于抗腫瘤藥物所引起的白細胞減少等癥狀,能夠起到強有力的保護作用。大豆多肽能與進入機體的有毒化合物、重金屬離子或致癌物質等相結合,并促其排出體外,起到了中和解毒作用。

  四、大豆多肽特點

  恒基生命科技有限公司生產的大豆多肽產品,經國家食品質量監督檢驗中心檢測證明:分子量10000道爾頓以下的多肽含量大于50%,并富含維生素B2B3B6B12。

  經過功能性驗證結果,大豆多肽還具有直接快速吸收、抗疲勞、增強人體免疫力、降低血壓和血脂、預防心血管系統疾病等諸多功能。所以食用大豆肽類產品具有保健功效,有益于身體健康,可用于低過敏食品、運動食品、運動飲料、降壓食品以及恢復疲勞食品等多種產品中。

  本產品區別于普通酶解法生產的大豆多肽產品,口味醇香,風味獨特,無苦澀味,營養豐富,富含維生素B族等健康元素,成本遠遠低于酶解法產品,具有很強的競爭優勢,應用范圍廣泛。

  五、大豆多肽應用于臨床營養

  大豆多肽作為營養支持和治療的一種特殊營養物質,其在臨床醫學實踐中的價值如下:

  1、肽類可作為良好原料直接參與蛋白質代謝,糾正患者由于糖代謝異常、機體消耗增加、攝入量少等原因引起的營養不良,起到營養作用。

  2、肽類有可能在一定程度上減少胰島素抵抗,從而起到對許多慢性疾病的治療和預防作用。

  3、肽類由于其抗氧化的生理活性可以清除自由基,并減輕炎癥反應,減少應激狀態下的細胞損傷。

  4、可以增強機體的免疫能力,減少感染及并發癥的發生。

  應加強肽類活性物質結構分析的研究,用于臨床各種慢性病,起到早期防病,有病控制,積極防治并發癥,起到改善患者生活質量的目的。

  六、大豆多肽對手術后恢復病人腸內營養支持中的應用

  營養不良,特別是蛋白質-能量營養不良對手術后病人的預后會產生嚴重的不良影響。在外科的臨床實踐中常會有一些疾病妨礙食物的攝入,或影響食物在胃腸道的正常消化吸收。另外,外科手術所致的創傷及并發癥或伴發感染等,使機體處于高代謝狀態,造成機體相對的營養不足。機體動用自身脂肪、肌肉及內臟的蛋白質作為供能的來源,由此產生機體一系列的病理變化,如顯著的負氮平衡、血漿白蛋白減少、細胞外液過多、紅細胞體積縮小、維生素及微量元素缺乏等,從而影響細胞代謝、生理生化功能及機體的免疫功能。在外科臨床實踐上,許多病人最終并非死于外科疾病本身,而是由于得不到足夠的營養補充而致機體消耗增加,免疫力下降。據統計,約有20%-40%的外科住院病人有營養不良,尤其是那些消耗性或慢性病的患者,營養不良的發生率更高。

  當前外科病人營養支持的主要目標是:

  1、糾正營養物的異常代謝。手術創傷后腸結構和功能,與代謝狀態密切相關,早期的腸內營養,腸內營養物質具有局部的營養作用,可以刺激腸道黏膜上皮細胞的生長,促進腸激素的分泌,從而保持腸道黏膜結構和功能的完整性。

  2、提供合理的營養底物,盡可能將機體組織的分解降低到合理水平,預防和減輕營養不良,并增強機體免疫力。

  3、通過特殊的營養物質的營養支持來調節機體炎癥免疫反應,增強腸道的黏膜屏蔽功能和細菌異味,預防腸源性感染,預防多器官功能衰竭。

  七、大豆多肽降脂作用

  蛋白質經胃腸酶解分解或加工產生的生物活性肽具有非常重要和廣泛生物學功能和調節功能,可以直接作為神經遞質、間接刺激腸道受體激素或酶的分泌而發揮生理作用。

  1、降低膽固醇作用

  高膽固醇血癥是動脈粥樣硬化及心血管疾病的危險因子,對人類身心健康和生命造成很大威脅,改善高膽固醇血癥的最好辦法是抑制肝膽固醇的合成與小腸的吸收。研究表明,大豆蛋白和魚類蛋白中低含量的Met-Gly和Lys-Arg具有較好的降膽固醇作用。多肽降低血清膽固醇的效應主要表現在升高HDL、降低LDL,可有效減少膽固醇的消化吸收,能阻礙腸道內膽固醇的在吸收促使其排出體外。多肽還能刺激甲狀腺激素分泌,促使膽固醇代謝產生膽汁酸,膽汁酸又被食物纖維吸附排出體外,從而阻礙對膽固醇的吸收,起到降低血液膽固醇作用。此外多肽對膽固醇水平正常的人無降低作用,但可以防止食用高膽固醇食物后血清TC的升高。

  2、抗氧化作用

  一般來說,肽類的抗氧化能力大于氨基酸,相關資料報道分子質量在2500—3000

  道爾頓的肽類較為理想。有專家認為900Da和200Da的肽具有更好的體外抗氧化活性。分子質量小的肽抗氧化作用較強,易被腸道吸收而直接在機體中發生作用。

  3、減肥

  肥胖是引發心血管疾病的又一因素,常與胰島素和脂肪代謝有關。在影響肥胖的膳食因素中,蛋白質是最能引起飽腹感的常量營養素,同時攝食蛋白質比攝食脂肪和糖類更能促進能力代謝,但不同來源的蛋白質對降低體重和改善心血管狀況的營養不同。有研究顯示,膳食蛋白質在消化過程中釋放出來的肽可以產生厭食信號,從而抑制食物的攝入。肽類誘導飽腹感的產生主要通過調節阿片樣受體和膽囊收縮素的推進。大豆多肽能阻礙脂肪的吸收,同時阻止脂肪在體內的沉淀,并促進脂質代謝。因此,在能保證足夠大豆多肽攝入的基礎上,將其作能量組分降至最低,達到減肥的目的。肽的添加還可以減輕肌蛋白降解,維持體內正常蛋白質合成,及減輕或延緩由運動引發的其余生理方面的改變,保證減肥者的體質,這對于從事對體重有特別要求的運動,如拳擊、舉重、摔跤等運動員的體重保持具有特別重要的意義。

  研究報道,大豆肽對降低身體脂肪含量和食物攝入的作用較完整的大豆蛋白更為顯著,這說明大豆蛋白水解物具有重要的降低體重作用,也說明飽腹感的產生是由于大豆肽的作用。

  八、大豆多肽在高血脂癥防治中的應用

  1、對膽固醇的影響

  有研究表明,當植物蛋白代替動物蛋白時,膽固醇水平可能降低。大豆蛋白具有降低血清中膽固醇的作用,而大豆肽的效果更佳。采用基因位點誘變技術和酶解技術,從大豆球蛋白的酶解物中獲得多種具有減肥和降低膽固醇作用的生物活性肽。

  采用枯草桿菌直接發酵豆粕粉生產大豆多肽溶液可明顯降低大鼠血清中三酰甘油的含量,使血清中三酰甘油下降47.3%,同時對血清膽固醇也有降低作用,可以使血清中膽固醇的濃度減少35.3%,在降血脂方面有較好的效果。

  研究發現,喂飼5.10g/kg大豆多肽粉能顯著降低高脂飼料造成的高脂血癥大鼠血清TC和TG水平,2項指標分別下降26%和24.4%,而HDL-C沒有明顯變化。

  大豆肽降低血清膽固醇具有以下特殊優點:一是對于膽固醇值正常的人沒有降低膽固醇的作用;二是對于膽固醇值高的人,具有降低膽固醇的功效;三是對于膽固醇值正常的人,在食用高膽固醇含量的蛋、肉、動物內臟等食物時也有防治膽固醇升高的功能;四是使膽固醇中有害的低密度脂蛋白、極低密度脂蛋白降低,但不會使有益的高密度脂蛋白值降低。由于大豆肽降血脂具有以上優點,且副作用小,在臨床上的應用前景非??春?。

  2、對大鼠糞膽汁酸排泄的影響

  膽汁酸是機體膽固醇最主要的轉化產物,同時也是機體膽固醇最主要的排泄途徑。機體的膽固醇一經攝入和合成就不能再氧化分解,只能直接或間接排出體外,所以促進膽固醇向膽汁酸的轉化和排泄,是降低膽固醇水平的重要途徑之一。實驗發現,在高脂膳食中添加大豆低聚肽(大豆多肽)后,大鼠糞便膽汁酸的排泄量明顯增加,說明大都多肽均具有促進膽汁酸排泄的作用,通過促進膽汁酸排泄,降低血漿膽固醇水平。

  雙歧桿菌是人體腸道中功能最為重要的益生菌,可通過降解膽汁酸鹽和增加糞膽汁酸排泄來減少腸道對膽固醇的吸收,具有促進膽汁酸降解,降低血清膽固醇的作用。大豆蛋白分解的肽類在腸道中可以作為雙歧桿菌生長必要的營養物質而被雙歧桿菌利用,低聚糖也是良好的雙歧因子,具有促進腸道雙歧桿菌增殖作用。

  大豆肽可以降低血漿膽固醇,主要機制為:在消化、吸收膽固醇的時候、需要膽囊分泌的膽汁酸幫助,大豆肽能夠促使膽固醇代謝生成膽汁酸,而膽汁酸又為食物中的纖維素所吸附而排出體外,從而阻止了人體對膽固醇的吸收,起到降低膽固醇的作用。腸道細胞培養試驗表明,大豆肽通過侵入細胞、破壞了膽固醇的DNA結構,抑制了膽固醇的增殖。

  九、大豆多肽與骨質疏松

  OP被定義為骨強度下降、骨折風險性增加為特征的骨骼系統疾病。

  中老年人性激素分泌減少是導致OP的重要原因之一。絕經后雌激素水平下降,致使骨吸收增加已是公認的事實。絕經后OP是全身骨量減少,骨組織顯微結構破壞骨密度降低,引起骨折危險性增加的一種疾病。其主要發病機制是雌激素缺乏導致骨細胞增殖分化,破骨細胞功能活躍,同時抑制破骨細胞凋亡,從而使骨吸收速度超過骨形成速度,造成有機物和無機物成比例地減少。

  十、其它功能

  除以上所述外,大豆多肽還具有:

  1、大豆多肽氨基酸組成合理、均衡,可以作為營養強化劑添加到食品中提高食品的營養價值,尤其是可以給那些不適合攝入常規食品的個人提供完全或增補的營養,或給那些有特殊生理和營養需求病人提供特殊營養。

  2、大豆多肽在老年人食品中的應用

  由于老年人氨基酸的大量損失,一般體內都處于氮負平衡狀態,老年人因各種原因導致體質、食欲、免疫力的降低加上消化吸收功能的衰退造成了老年人營養的嚴重不足,而肽不經消化就可以迅速有效地被吸收,成為老年人食品中理想的氮源強化劑。

  3、大豆多肽能增強運動員體能和肌肉,促進肌紅細胞復原,促進骨骼損傷細胞組織的修復以及減少細胞內肌酸酶外滲,幫助恢復疲勞。

  結束語

  大豆多肽在食品工業和保健、醫療等領域開辟了一片新的天地,具有廣闊的應用前景,國際市場對大豆多肽的需求量極大。隨著大豆多肽保健作用被越來越多的消費者所認識,大豆多肽的質量不斷提高,風味的極大改善,大豆多肽產品必定被更多的消費者接受,成為人們日常生活中不可缺少的一種優質蛋白質營養品。商機是在先人一步,抓住這21世紀高科技產品面試的機遇,贏得你人生發展的空間,同時造福人類生存健康,功德無量!

  商標:索爾坤soyking;網址:www.rjsfro.com;郵箱:xzhjls@126.com

  徐州恒基生命科技有限公司


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